Tuzlanmış bütün yumurta sıvısı ile tuzlanmış yumurta sarısı sıvısı arasındaki farklar:

Tuzlu tam yumurta sıvısı: Taze yumurtaların kabuklarının soyulması, yumurta akı ve sarısının doğal oranlarında karıştırılması ve belirli miktarda yenilebilir tuzun eklenmesiyle üretilir. Tam yumurtanın kapsamlı besin profilini koruyarak dengeli bir protein, yağ ve nem oranı sunar. Fırıncılık veya surimi işleme gibi uygulamalarda, homojen protein içeriği ve uygun nem sağlayarak daha yumuşak ve nemli bir nihai ürün elde edilmesini sağlar. Standart keklerde, ekmeklerde ve pastalarda, ayrıca bazı Çin yemeklerinde ve et ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.

Tuzlu yumurta sarısı sıvısı: Taze bir yumurtadan yumurta beyazının ayrılması ve sadece sarısının belirli miktarda yenilebilir tuzla işlenmesiyle üretilir. Yumurta beyazı içermez ve yağ, lesitin ve kolesterol konsantrasyonları, bütün yumurta sıvısına göre önemli ölçüde daha yüksektir. Eklenen tuz, yumurta sarısının fosfolipidlerinin emülsiyonlaştırıcı özelliklerini ve donma-çözülme stabilitesini artırarak yağ-su ayrışmasını önler. Mayonez, salata sosları, muhallebi, kaliteli krema dolguları ve kurabiyelerin yapımında önemli bir bileşendir.

1. Salata sosu üretimi: İstikrarlı bir emülsifikasyon ve temel bir tuzluluk seviyesi sağlar.

2. Ticari mutfaklar: Çırpılmış yumurta, yumurtalı krep veya kızartma için yumurta sarısı kaplamalarının hızlı hazırlanmasında kullanılır.