1. Görünüm ve Renk: Açık sarı veya soluk sarı renkte, homojen; gevşek toz veya kolayca ufalanan topaklar halinde bulunur, görünür yabancı madde içermez.

2. Aroma ve Tat: Tam yumurta tozunun doğal aromasını taşır; istenmeyen kokular veya bozulma içermez. Hazırlama Oranı: Tipik olarak, 1 ölçek tam yumurta tozu 3.25 ölçek su ile karıştırıldığında 4.25 ölçek sıvı tam yumurta elde edilir.

3. Güçlü Emülsifikasyon: Lesitin açısından zengin olup, su ve yağın etkili bir şekilde karışmasını sağlar; genellikle dondurma, mayonez ve unlu mamullerin kıvamını iyileştirmek için kullanılır.

4. Köpürme ve Jel Oluşturma Özellikleri: Mükemmel köpürme ve ısıya bağlı jel oluşturma özelliklerini korur; kek, kurabiye, makarna ve köfte hamuru yapımına uygundur.

5. Kolay Saklama ve Taşıma: Taze yumurtalara kıyasla, bütün yumurta tozu daha kompakttır, uzun süre saklanması ve taşınması kolaydır ve kırılma riskini en aza indirir.